『ドメーヌ・ロジエ』　ブランケット・ド・リムー・キュヴェ・プレスティージュ・ブリュット　2020

深く耕し、土壌のバランスを保つ」　　 葡萄畑は標高300mのなだらかな斜面の丘に位置しています。土壌は、粘土と石灰質です。 過剰な施肥、トラクターによる土壌硬化、除草剤の常用を避け、土を深く耕し、土壌の自然なバランスを保ち、病気への耐性を高めるようにしています。 シャンパーニュ産酵母を使用。 「他の生産者との違いは、オーガニックと同レベルの栽培をしていること」　　バニラや木の味ではなく、自然なナチュラルテイスト、ピュアな葡萄の味わいを目指しています。自然な味わいこそ、自分たちの味と考えています。 テイスティングコメント モーザック種のピュアな味わいが全面に出ています。 泡がクリーミーで優しいので初心者でも軽くて飲みやすい。

『シャトー・スオウ カディヤック・コート・ド・ボルドー 』　　2015

ガロンヌ川とドルドーニュ川の狭間の中洲の先端部、ボルドー最南端に位置するACカディヤック。ワイン造りの歴史は古代ローマ、ジュリアス・シーザーの時代まで遡ります。 ACカディヤックには39の村があり、石、砂、粘土、砂利、石灰岩土壌、急峻で岩の多い地形を特徴としています。シャトー・スオウは、標高100メートルのこのエリアで最も標高の高い地点にあります。 テイスティングコメント 完熟したカシス、ドライプルーンや黒糖黒蜜や甘草の香りに、黒胡椒のスッと抜ける爽快感＋燻製香がちょっぴり。 タンニン量は少なめですが綺麗に溶け込んでいるので役割を果たすには十分、まだまだフレッシュな酸は後半に存在感を示し味わいを綺麗に締めくくってくれます。 合わせると料理 醤油系で味付けしたお肉料理でしょうか。牛肉(ステーキでも薄切りの焼いたのでも)に黒胡椒と醤油、くらいがピッタリくると思いました。

『デスパーニュ』　レザマン・ドゥ・モン=ペラ・ルージュ　（2016）

レザマン・デュ・モン=ペラは、モン=ペラの生産者、ティボー・デスパーニュが『愛しあう夫婦や恋人たちのかけがえのない時間の傍らに置いてほしい』という思いを込め「Les Amants」=「恋人たち」と名付けたモン・ペラの特別なキュヴェです。 モン＝ペラの畑の中でもポテンシャルの高い畑より収穫される特別キュヴェ。 テイスティングコメント ミネラル感が強く複雑味のある味わいです。葡萄の完熟が伺える熟した黒い小さな果実香にスパイスやバニラの香りが溶け込み涼しげなハーブのニュアンスも感じられます。舌触りは滑らかであり柔らかく熟したタンニンが伸びやかに舌の上に広がります。余韻にも香りに感じた熟した果実とバニラの風味が繰り返しゆっくりとフェイドアウトしていきます。

『ヴァンサン・ジラルタン』　オーセイ・デュレス・ルージュ　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2016

魚料理にも合わせられる、フルーティで複雑さのあるワイン 生産者は「フルーティかつ、複雑さを目指したワイン。女性的で、魚料理にも合わせられ、きめの細かいタンニンがある」と語ります。濃い赤色。赤い果実の香り高いブーケが広がります。力強さと、まろやかさを同時に感じさせるタンニン。しっかりとした骨格のあるワインです。厳しく選別したブドウは一部を除梗し、ステンレスタンクに入れ、この土地のピノ・ノワールそのものが表現されたワインにするため、ルモンタージュは穏やかに行い、約3週間かけて発酵。15％新樽を使用し、きれいな澱と一緒に12ヶ月熟成させます。