『ドメーヌ・ギィ・シモン・エ・フィス』　　ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・シャルドネ　（2019）

1981年に植樹されたシャルドネを中心に使用。樽発酵、樽熟成をしたシャルドネ。オート・コート・ド・ニュイならではの素朴で優しい味わい。 テイスティングコメント 穏やかに広がる柑橘系の香りと柔らかな酸。控えめな樽のニュアンスが印象的なオート・コート・ド・ニュイのシャルドネです。

『ドメーヌ・ギィ・シモン・エ・フィス』　ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・フュ・ド・シェーヌ　（2021））

収穫後に全体の約10%の枝を残し除梗。発酵期間は12℃で約2週間。2/3は古樽を、1/3は新樽を使用し約2年間の熟成。クリアなピノ・ノワールの果実はそのままに、樽のニュアンスが心地く感じる赤ワイン。 テイスティングコメント 落ち着いた果実の香りと優しい口あたり。ふんわりと広がる果実のボリュームに加えて、柔らかなタンニン。

『ドメーヌ・ギィ・シモン・エ・フィス』　ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・ピノ・ノワール　2021））

コート・ド・ニュイの西側に広がる高台、オート・コート・ド・ニュイの南部に位置するマレ・レ・フュセ村。この地で10代続くドメーヌ・ギィ・シモンは、地域の個性を最も純粋に表現する造り手として知られています。 現在は、当主のディディエ氏と妹のミュリエル氏が二人三脚でドメーヌを切り盛りしています。ディディエ氏は、父から譲り受けた11ヘクタールの畑を守りながらも、大きな改革を断行しました。 この地域は伝統的に「クレーム・ド・カシス」の原料となるカシスの栽培が盛んで、同ドメーヌも4ヘクタールのカシス畑を所有していました。しかし、ディディエ氏はあえてカシス畑を売却。その資金でさらにオート・コート・ド・ニュイのブドウ畑を買い増しました。 「自分のようにオート・コート・ド・ニュイの畑のみに特化した生産者は珍しい」と自ら語る通り、この地のテロワールを誰よりも深く理解し、その魅力を最大限に引き出すことに情熱を注いでいます。 フルーティで洗練された味わいの赤ワイン ドメーヌ・ギィ・シモン・エ・フィスのブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・ピノ・ノワールは、フランス・ブルゴーニュ地方における伝統的なワイン造りを大切にしています。選び抜かれたピノ・ノワールのブドウは、手摘みで収穫され、豊かな風味が引き出されています。結果、果実味がしっかりとした、バランスの取れたワインが誕生しました。 テイスティングコメント 美しいルビー色を呈し、香りにはラズベリーやプルーン、チェリーのアロマが広がります。口に含むと、スムーズなタンニンとともに、熟成された深みのある味わいが楽しめます。また、余韻にはスパイスのニュアンスも感じられ、豊かな味わいが持続します。 料理とのペアリング このピノ・ノワールは、グリルした鶏肉や豚肉料理はもちろん、軽やかな野菜料理とも絶妙にマッチします。食事をより一層引き立てる、深みのあるワインです。 特別な場面や普段使いにも ドメーヌ・ギィ・シモン・エ・フィスのブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・ピノ・ノワールは、特別なお祝いの席や大切な人との時間にもぴったりです。さまざまなシーンで、その魅力を存分に楽しんでいただけます。